Explorando las cervezas Bitter inglesas
Las cervezas Bitter son cervezas tradicionales originarias de Inglaterra, conocidas por su distintivo amargor, equilibrado con una base de malta caramelizada y malta de color claro. Estas cervezas se caracterizan por su complejidad de sabores y su perfil característico.
La Bitter se considera la cerveza nacional inglesa y casi todas las fábricas del país tienen una o varias cervezas de este estilo. Entre las Bitter inglesas más celebres están Old Speckled Hen, Hobgoblin y Spitfire Amber Ale.
El Beer Judge Certification Program indica en su guía que “existen distintas variaciones regionales de Bitters, que van desde las más oscuras y dulces servidas casi sin espuma, a las más claras, brillantes, lupuladas y con abundante espuma, más todas las interpretaciones intermedias.”
Es por eso que las Bitter pueden ser muy diferentes entre sí. Pueden variar de color, de contenido alcohólico e incluso las hay de diferente amargor. Tradicionalmente en su elaboración se usan los lúpulos Fuggle y Golding, que otorgan a la cerveza su amargor característico junto con notas a resina. El sabor a cereales y frutas complementa el amargor del lúpulo de una forma exquisita.
De igual forma, cada fábrica de cerveza usa sus propias levaduras, lo que añade un toque característico a cada marca. Las cervezas Bitter producen y consumen rápidamente, no están pensadas para dejarlas madurar. Son cervezas muy sabrosas ideales saciar la sed en el día a día.
Ordinary Bitter
Este es el estilo más común de cerveza amarga inglesa. La combinación del amargor del lúpulo y la dulzura de la malta le otorga un carácter suave y refrescante. Su baja graduación de aproximadamente 3,5% de alcohol hace que sea una cerveza muy bebible. Suele ser una cerveza de vida corta y que se sirve en casks, con lo que no es habitual encontrarla fuera de Gran Bretaña.
Best Bitter
Esta es una versión más fuerte y con mayor amargor que la Bitter tradicional. Tiene un sabor más robusto y complejo. Suele tener aproximadamente unos 4% de alcohol y un cuerpo más oscuro que la Ordinary Bitter. Además, se conserva mejor. Es sabrosa y refrescante
Extra Special Bitter (ESB)
Esta es la versión más fuerte y robusta de las cervezas amargas inglesas. Tiene un mayor contenido de alcohol (más de 5%) y un amargor más pronunciado. Su vida útil es mucho más larga y su color más oscuro que las anteriores. Es fácil encontrarla en todo el mundo. Este estilo surgió en 1971 cuando Fuller’s lanzó su ESB.
Origen de las Bitter Inglesas
Las cervezas Bitter tienen una historia de casi tres siglos. Su origen está relacionado con la aparición en Inglaterra de las maltas de color claro a finales del siglo XVII.
A principios del siglo XX se desarrolló una técnica llamada que permitía la elaboración de cervezas con las mismas características, sin importar la localización ni el agua que se usase. Esta técnica se llamó burtonization, ya que tiene su origen en Burton-on-Trent.
Otro evento clave para la aparición de las cervezas Bitter es la bajada en el volumen alcohólico de las cervezas debido a las dos guerras mundiales. Esto fomentó la aparición y el consumo de las cervezas ligeras, especialmente las Bitter.
Maridaje de las cervezas Bitter
Las cervezas amargas inglesas son una excelente opción para maridar con una variedad de alimentos.
Algunas sugerencias de maridaje incluyen:
Quesos añejos: Las cervezas amargas inglesas complementan muy bien los quesos fuertes y añejos, como el cheddar o el stilton.
Carnes asadas: La intensidad y complejidad de las cervezas amargas inglesas las convierten en el acompañamiento perfecto para platos de carne asada, como el cordero o el roast beef.
Platos especiados: Las cervezas amargas inglesas pueden equilibrar y realzar los sabores de platos especiados, como el curry o los platos picantes.
En resumen, las cervezas amargas inglesas son una experiencia de sabor única que vale la pena explorar. Su equilibrio entre el amargor y la dulzura, combinado con una amplia gama de sabores y aromas, las convierte en una elección versátil y gratificante.
He viajado por el mundo, visitando cervecerías, participando en festivales y hablando con maestros cerveceros para aprender todos los secretos detrás de cada pinta. Me gustaría compartir todas las cosas que he aprendido contigo y ayudarte a descubrir nuevas cervezas que deleiten tu paladar
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