La Payoya Negra

La Payoya Negra ist ein Rotwein mit der Herkunftsbezeichnung Sierras de Málaga, der mit der regionalen Rotweinrebe Tintilla de Rota aus der Serranía de Ronda sowie den ausländischen Rebsorten Syrah und Cabernet hergestellt wird. Dieser Rotwein mit herausragendem Charakter besticht durch seine Ausgewogenheit und Frische. Sein Name stammt von einer in Andalusien heimischen Ziege, deren Milch in der Sierra de Cádiz und der Serranía de Ronda zur Herstellung des Ziegenkäses Payoya verwendet wird.

Die Weintrauben werden von Hand gelesen und in 7-kg-Kisten zur Kellerei transportiert. Auf den firmeneigenen Weinbergen in einer Höhe zwischen 600 und 900 m herrschen niedrigere Temperaturen, sodass sich die Reifung verlangsamt und sich die Aromen der Weintrauben und des Weins voll entfalten können. Die Rotweinbereitung von La Payoya Negra umfasst eine lange Mazeration bei einer kontrollierten Temperatur von 25 °C. Er reift zwölf Monate lang in Allier-Fässern aus französischer Eiche mit einem Fassungsvermögen von 225 Litern.

Intensive, rubinrote Färbung. Das Bouquet zeichnet sich durch Aromen nach süßen Gewürzen mit balsamischen Noten und einem leichten Röstaroma im Hintergrund aus. Am Gaumen rund, frisch, ausgewogen und ausfüllend.