Chimay Blanc

Chimay Triple est une bière d’abbaye complexe trappiste, qui fait un peu penser à un vin blanc sec. Son goût est équilibré, entre l'amer et le sucré. Elle est élaborée par la brasserie Chimay, créée par les moines trappistes de l’abbaye de Scourmont en Belgique. Lorsque les moines s’installèrent en ce lieu en 1850, ils découvrirent que les terres qui les entouraient n’étaient pas fertiles et décidèrent alors de construire une ferme, une brasserie et une usine de fromage, ce qui donna du travail aux habitants des environs.

L’abbaye de Scourmont utilise pour sa recette de l'eau de ses propres puits afin d’obtenir le moût. La note amère si caractéristique de ces bières est due au houblon que l’on ajoute à la fin du processus d’ébullition du moût. De plus, une seconde fermentation est effectuée au moment de la mise en bouteille, ce qui explique qu’il peut rester des résidus dans la bouteille ; ainsi, on peut remuer ces derniers si l’on souhaite qu’elle soit légèrement trouble, ou les laisser reposer pour qu’elle reste douce et cristalline.

Coloration rouge foncé, avec une mousse dense couleur ivoire. Arôme intense de levure et notes sucrées de type floral. En bouche, elle a un goût sucré, avec des saveurs fruitées (raisin, prune) et caramélisées, et la finale est légèrement amère et houblonnée. Il est recommandé de la déguster à une température comprise entre 10 ºC et 12 ºC. Elle se marie très bien avec les fromages gras.