Chinchilla Seis + Seis

Chinchilla 6+6 es un vin rouge de Ronda doux et enrobé, jouissant de la aoc de Sierras de Málaga. Il se compose de raisins des cépages tempranillo (60 %) et syrah (40 %). Il est produit par les Bodegas Doña Felisa, entreprise basée à Ronda, dans une zone dénommée « Chinchilla », contrée exclusive connue comme « terre de vin » durant l’époque romaine, puisque des vins y étaient fabriqués et exportés vers tout l’empire.

Les raisins tempranillo et syrah sont sélectionnés à la main et transportés dans des caisses de 15 kilos. On procède à une pré-macération à froid pendant 24 heures, à une température de 14 ºC. La macération s'effectue ensuite, entre 3 et 4 jours. La fermentation se fait à une température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable, avec des levures triées sur le volet. Le vin est élevé pendant 9 mois dans des barriques de chêne français.

À l'œil, il est brillant et cristallin, couleur cerise. Son arôme rappelle des fruits des bois noirs, la myrtille avec des notes épicées, minéral avec de l’essence de réglisse et des notes liquoreuses. En bouche, il est puissant et plein, avec un savoureux passage en bouche et une finale élégante et persistante. C’est un vin très versatile, qui se marie particulièrement bien avec des poissons, des viandes rôties et des plats des pâtes. Il se boit à une température optimale entre 16 ºC et 17 ºC.