Don Paulino Crianza

Don Paulino Crianza est un vin rouge mono-cépage qui jouit de la dénomination d’origine qualifiée Rioja, élaboré avec du tempranillo. Il est fabriqué par Bodega El Arca de Noé, une coopérative fondée en 1953 dans la localité de San Asensio, dans la Rioja Alta. Cette coopérative compte actuellement 260 membres.

Le raison est vendangé et sélectionné avec soin. La fermentation s’effectue à une température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable. La macération avec la peau est poursuivie jusqu’à l’obtention d’une structure parfaite du vin en vue de son vieillissement. La phase d’élevage est réalisée sur une période de 12 mois dans un fût bordelais en chêne américain. Enfin, il est mis en bouteille puis on le laisse reposer pendant 3 mois minimum.

À l'œil, son aspect est brillant et pur, couleur cerise. Au nez, il est complexe, avec des arômes fruités et des notes de chêne. En bouche, il est doux et frais, avec des notes de sucre brûlé et une touche balsamique. Il convient particulièrement en accompagnement de recettes méditerranéennes telles que légumes secs, viandes et légumes grillés, poissons, charcuterie, pâtés et fromages. Il se sert à une température entre 16 ºC et 18 ºC.