Pacharán Etxeko

Liqueur navarraise élaborée avec de l’anis, du sucre, des prunelles fraîches, dans une quantité approximative de 200 grammes par litre. La majorité de ces prunes provient des champs de Navarre, contrôlés par le conseil de régulation du pacharan navarrais (Consejo Regulador de Pacharán Navarro). Ce pacharan est un produit de la famille Belasco, fondatrice du groupe La Navarra, dont les origines remontent à 1831 dans la localité navarraise de Viana.

L’élaboration de ce pacharan s’effectue à partir d’une recette traditionnelle de la famille Belasco. En premier lieu, on procède à la macération des prunes dans de l’alcool, pendant 2 mois environ. On ajoute ensuite le sucre et l'anis que l’on mélange bien. Le résultat est filtré cinq fois, afin d’obtenir davantage d’homogénéité.

À l'œil, il est brillant et pur, avec des tons rouges intenses et des reflets tuile. Au nez, s’expriment des arômes fruités ainsi que des notes d'anis. En bouche, son goût est intense et très caractéristique des prunes, accompagné des notes acides et amères du fruit, qui réduisent le goût sucré de la liqueur. Il est recommandé de le servir très froid ou avec des glaçons. Degré d’alcool : 25 % vol.