Pedro Ximénez Don PX

Don P.X. Toro Albalá es un vino dulce con Denominación de Origen Montilla, elaborado con uvas pasas de la variedad Pedro Ximénez. Pertenece a Bodega Toro Albalá, fundada por José María Toro Albalá en 1922. Se encuentra ubicada en la campiña cordobesa, entre las localidades de Aguilar de la Frontera y Moriles. La elaboración de sus vinos se lleva a cabo de forma artesanal.

Se recolectan las mejores uvas Pedro Ximénez y se colocan al sol sobre esterillas, para secarlas y convertirlas en pasas. Posteriormente, se extrae su jugo con presas hidráulicas. Se lleva a cabo una fermentación parcial, añadiéndole alcohol vínico de PX. A continuación se deja reposar en depósitos de acero inoxidable durante un periodo de un año, antes de embotellarlo. No se realiza filtrado, debido a la alta densidad del vino.

Don P.X. es un vino dulce de gran calidad, que ha recibido numerosos premios, entre los que destacan:

• Medalla de Oro en Catavinum, en 2014.
• Medalla de Plata en los Premios Bacchus, en 2013.
• Gran Medalla de Oro en el Desafío Internacional de Vinos (International Wine Challenge) de Viena, en 2013.

A la vista es de color ámbar intenso, con reflejos anaranjados. Al olfato es muy aromático, con toques dulces a frutas, donde destacan los aromas a pasas, orejones, dátiles, higos y cítricos. A la boca es equilibrado y ligero, con sabor dulce a fruta. Final largo y persistente, con notas a cítricos. Se recomienda tomarlo con queso azul añejo, foie-gras y helados. También puede utilizarse para cocinar salsas con pasas y ciruelas. Graduación: 17 grados de alcohol.