La Payoya Negra

La Payoya Negra es un vino con Denominación de Origen Sierras de Málaga elaborado con la variedad autóctona Tintilla de Rota de la Serranía de Ronda y las foráneas Syrah y Cabernet. Este vino es un tinto de gran personalidad con gran redondez y frescura. Su nombre proviene de una cabra autóctona andaluza, cuya leche se usa para elaborar el queso de cabra Payoya en la Sierra de Cádiz y en la Serranía de Ronda.

La uva es vendimiada a mano y transportada en cajas de 7 kg. Viñedos propios, con altitudes comprendidas entre los 600 y 900 m, que se benefician de unas temperaturas más bajas que ralentizan la maduración y potencian los aromas de la uva y el vino. La elaboración de La Payoya Negra tiene lugar con maceraciones largas a una temperatura controlada de 25ºC. Su crianza tiene lugar en barricas de 225 litros de roble francés Allier durante doce meses.

A la vista es un vino de color rojo rubí intenso. A la nariz ofrece aroma a especies dulces con notas balsámicas y un ligero fondo tostado. Al paladar es redondo, fresco, equilibrado y envolvente.